Mehr Zeit auf der Schale Der Metzger Grauburgunder geht bewusst einen Schritt weiter als viele klassische Weißweine. Die lange Maischestandzeit – also der verlängerte Kontakt von Most und Traubenschalen – ist bei Weißwein eher unüblich, entfaltet bei diesem Grauburgunder jedoch ihr volles Potenzial. Bei diesem Schritt in der Vinifikation werden zusätzliche Aromastoffe, Struktur und Tiefe extrahiert, ohne die Frische zu verlieren. In Kombination mit den kalk-, lehm- und lössgeprägten Böden rund um Asselheim in der Nordpfalz entsteht so ein Grauburgunder der anderen Art – mit klarer Metzger-Handschrift.In der Nase zeigt sich der Wein intensiv und vielschichtig. Exotische Aromen von Passionsfrucht sorgen für Frische, während deutliche Anklänge von Feuerstein seine mineralische Seite unterstreichen. Am Gaumen wirkt der Wein vollmundig und elegant. Die Maischestandzeit verleiht ihm zusätzlichen Grip und Struktur, die Frucht bleibt klar, die Mineralität präsent. Hier wurde richtig gut gearbeitet für einen Grauburgunder mit dem gewissen Etwas.Als vielseitiger Essensbegleiter, serviert bei 9–11 °C, passt dieser Weißwein hervorragend zu Geflügel, Kalb, kräftigem Fisch, Pasta oder Pilzgerichten. Auch solo überzeugt er durch seine Ausdrucksstärke.